摘要：本文主要介绍烤箱蛋糕的比例秘籍，适合新手学习。全文共分为四个部分，分别从配料比例、打发过程、烤箱温度和时间掌握四个方面详细阐述，旨在帮助新手掌握烤箱蛋糕的基本制作流程。
烤箱蛋糕的配料比例很重要，影响着成品的口感和质地。一般来讲，烤箱蛋糕的比例是：低粉90g、糖60g、牛奶50g、鸡蛋2个、黄油30g。
其中低粉和糖的比例是3:2，黄油和牛奶的比例是1:1，而鸡蛋的数量应该根据大小适当调整。在制作的时候，先将低粉和泡打粉过筛，蛋黄与蛋白分离打散，黄油加热融化，牛奶加热至温热，糖逐次加入蛋黄液中搅拌均匀，最后将发好的蛋白与蛋黄混合即可。
需要注意的是，在混合低粉和糖的时候要搅拌均匀，以免出现团块的现象，影响蛋糕口感。而且在混合过程中搅拌幅度要适当，不要过力，也不要过轻，要轻柔地搅拌至刚好混合均匀即可。
在打发蛋白的时候有一些细节需要注意。首先要确保蛋白中不要有任何一滴水或油，否则就无法打发成功。另外，一定要在刚打散的蛋白中加入一点白醋或者柠檬汁，可以增加蛋白的稳定性，打发出来的蛋白质地也更细腻。
在打发的过程中，可以根据需要适当添加糖，增加蛋白的稠度，但要注意不要一次性加入太多糖，以免影响蛋白质地。
最后，混合蛋白和蛋黄液的时候，要尽量轻柔地搅拌至均匀。如果搅拌过度，则容易破坏蛋白的稳定性，影响蛋糕的质地。
烤箱的温度也是影响蛋糕成品质量的一个关键因素。通常情况下，烤箱温度在160℃左右为宜。如果烤箱温度过高，蛋糕容易受热不均，表面容易烤焦，内部还不熟。而如果温度过低，则会导致蛋糕发不起来，口感也会变得比较干硬。
在烤箱预热的过程中，要确保烤箱达到所需的温度之后再将蛋糕放入烤箱，这样可以确保烘烤的时间和温度符合要求，烤出来的蛋糕口感才会更好。
烤箱蛋糕的烘烤时间也是影响成品质量的重要因素。根据不同的烤箱温度和蛋糕体积大小，烘烤时间也会有所不同。一般情况下，烤箱蛋糕的烘烤时间在20-30分钟之间，具体时间还需根据实际情况而定。
在放置蛋糕入烤箱后，可以快速开高温烘烤5分钟，再调成低温中间烘烤，最后观察表面颜色、形状和熟化程度，根据实际情况调整烤箱温度和烘烤时间。
总结：
在制作烤箱蛋糕时，比例、打发过程、烤箱温度和时间掌握是关键。正确的配料比例、正确的打发过程、适当的烤箱温度和掌握好烘烤时间，可以制作出口感细腻、色香味俱佳的美味烤箱蛋糕。
需要注意的是，以上只是一些基本的原则，实际制作时还需要不断调整和尝试，才能根据个人口感和喜好制作出最适合自己的烤箱蛋糕。
