用料
草鱼 1条
油 适量
干红辣椒 5颗
花椒 几粒
姜 几片
八角 2颗
草果 2粒
葱 2根
蒜 7粒
花椒粉 少许
白胡椒粉 少许
辣椒粉 少许
盐 克
生抽 勺
料酒 勺
蚝油 勺
配菜
草鱼 条
家庭烤鱼（烤箱版）的做法
把草鱼去鳞，去内脏后，洗净。在鱼身的两侧各滑几道口子，方便腌制入味。我买的鱼是在超市清理好的，所以回来只要划口子就好
把鱼放到架子上，把鱼的全身以及内侧全部抹上料酒和少许的盐。可以先把鱼放在盆子里，到上料酒，抹匀静置十分钟，盐量根据自己的口味调整
准备好葱姜蒜，干辣椒，香叶八角花椒草果，这些是用来熬制五香油的。蒜和姜切不用切很碎。干辣椒可以掰开，这样更入味
锅里放适量油烧热，下入蒜和姜，中火炒制姜的边缘变成焦黄色，有蒜香味溢出
倒入剩余香料，用中小火慢慢熬制，直到有浓郁的香味
把熬制好的油盛出一小些，把腌制好的鱼，用厨房纸擦干，这点很重要，应为在外面吃的烤鱼一般外皮都是炭火烤制，所以鱼皮酥脆，在家里我们一定要将鱼的表面水分擦干，这样才会有脆脆的鱼皮。然后最好准备一个架子，就是那种烘培用的烤架，底下放上一个大烤盘，这样鱼就是里盘底有一定距离，这样在考的时候，鱼滴下来的油才不会浸泡鱼皮，鱼的两面通风，这也是鱼皮酥脆的主要原因。不能偷懒哦。
擦干后用五香油涂抹鱼的外部，两侧都要。然后均匀撒上少许花椒粉，白胡椒粉，辣椒粉，和盐，盐的多少取决于个人，而且盐最好也要把里面抹到。我爱吃辣，所以会撒辣椒粉，这些都是去腥提味的。然后把烤鱼放进烤箱中层，230度，15分钟。我家是嵌入式，小烤箱可能会有所不同
剩余的五香油里放入郫县豆瓣酱和老干妈混合炒香，放糖，生抽，直到炒出红油
放入喜欢吃的配菜，翻炒均匀
往锅里加入水，可以多加一些，应为后面要浇汤汁，与配菜齐平便可，焖煮大概10分钟，熟了即可。配菜不同，时间也不一样，经供参考。
取一个大的容器，把炒好的配菜垫在锅底，先不要到汤，然后把烤好的鱼放在配菜上，再浇上汤汁，我喜欢吃芝麻，又撒了芝麻。重新放入烤箱，180度，10到15分钟。这一步是为了模仿烤鱼店里，边吃边考，让鱼吸收汤汁
出炉后，撒上葱花或者香菜
首先，准备好我们所需要的食材，我这里选择的是草鱼，个人也可以根据自己的喜好选择其他鱼。先将鱼处理好，鱼身划刀口，加入盐、料酒、胡椒粉，适当按摩让味道渗入鱼身，再放入葱姜进行腌制，用保鲜膜包好，腌制约两小时。在等待鱼的腌制过程中，我们可以准备一些其他的配菜了。像土豆、藕等都是我们常用的一些配菜，也可以准备一些豆芽等，全看个人喜好，不过要注意一下时间就是了，有的东西易熟，有的东西则耗时较长。将配菜中比较难熟的先焯 ，或者过一下油，放置一旁。将锡箔纸铺在烤盘上，倒入我们常用的食用油，再用刷子将它涂抹均匀，以免在烤鱼的过程中糊了。这里的油没有大的讲究，就选用我们日常调和油就行。将腌制好的鱼放到锡箔纸上，也均匀地涂抹上油，烤箱预热210度，预热好后，将鱼送入烤箱里面，210°三十分钟左右，具体时间根据鱼的大小来定，我这儿是差不多两斤的鱼，如果更大的，建议烤的时间再久一点。差不多烤了20分钟左右，将鱼取出，表面再刷一层油此时我们可以准备配菜了，锅里倒油，待油温升高后，倒入豆瓣酱或者火锅底料，加入姜蒜调料，炒至香味爆出，再加入之前准备好的配菜，翻炒入味儿。根据个人口味，我是比较喜欢吃辣的，所以会相对弄得比较辣。
导语：烤鱼的做法是非常的多的，但是大家都吃腻了吗，不如下面我来介绍它的经典做法大全给你们吧。
烤鱼的经典做法大全 烤鱼的经典做法大全：豆豉香辣烤鱼
食材：草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺
做法：
1、草鱼表面划几刀， 加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3、煸炒出香味后加大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤
4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段
烤鱼的经典做法大全：香辣豆豉烤鱼
食材：鲈鱼 2条、豆豉 2汤匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜 3瓣、朝天椒 4个、生抽 2汤匙、白糖 1茶匙、细香葱 3根
做法：
1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼
2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎
3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓
4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱
烤鱼的`经典做法大全：越式香茅烤鱼
食材：鳜鱼 1条、香茅 2根、柠檬 4个、薄荷 少许、食盐 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1块、姜 1块、江米酒 5克、鱼露 10克、红糖 5克、烧烤汁 10克、色拉油 10克
做法：
1、鲜鱼宰杀，掏出内脏
2、将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制
3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢
4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟
准备食材：2斤左右草鱼1条、娃娃菜、花菜、土豆、玉米、香菇、金针菇、豆腐泡、千张、粉丝、各种丸子（喜欢什么就放什么）。
调料：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉、盐、白糖 、白胡椒粉。
1、草鱼沿骨划开不切断，背部划几刀，加入1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+加1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时。
送入预热后的烤箱中，180度烤20分钟。
2、粉丝提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸后，放入配菜焯熟，控水捞出备用。
3、葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料。翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
4、煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱180度，再烤15分钟即可，烤好岀炉，撒上熟芝麻和香菜。
家庭烤鱼的做法如下：
主料：草鱼1条、大头菜半个、金针菇1把、洋葱半个。
辅料：香菜1把、花生米1碟、麻辣香锅底料1块、酱油1大勺、盐1小勺、五香粉适量、色拉油适量。
1、鱼洗净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，金针菇和大头菜洗净掰开，洋葱切块，香菜切段，花生米炸好备用。
2、烤盘铺好锡纸，鱼对半切开放入烤盘，身上拉花刀，头切下来单独放一旁。鱼身上浇上酱油、盐、五香粉的混合物，腌20分钟。
3、提前10分钟预热烤箱，将腌好的鱼送入烤箱230℃，烘烤15分钟。
4、烤鱼的时候把大头菜放开水锅里，焯1分钟捞出。
5、金针菇也焯1分钟捞出。
6、油锅烧热，把麻辣底料放进去炒化。
7、金针菇、大头菜、洋葱、香菜放进去翻炒。
8、翻炒均匀即可，菜已经焯熟了，不需要过度翻炒。
9、将烤好的鱼取出，表面微焦的状态，烤出来的鱼皮是酥脆的。
10、把炒好的菜均匀铺在烤盘里，花生米撒在表面。
11、送回烤箱再烤3-5分钟，把鱼身表面淋上的的汤汁烤干即可。
主料：草鱼1条。
辅料：植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣。
1、草鱼清理干净，将草鱼的筋抽掉，两面各切几刀。然后加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
2、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝。
3、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用。
4、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜。
5、锅里倒入适量油，下入干辣椒、花椒、泡椒和自制剁椒爆香。
6、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱、姜、蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱、姜、蒜。放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油。
7、加入香芹和花生仁，再刷上红油，烤5分钟。
8、出锅前撒上一些香菜即可。
