2又1/3杯普通面粉；1/4茶勺盐；1/4茶勺泡打粉；150克无盐黄油，在室温下回软（或者用150克酥油也行）；1杯白糖；1个大鸡蛋，1个蛋黄。（注：1杯=250ML）
1、在大碗中混合面粉、泡打粉、盐
2、另取一大碗，放入黄油和糖，用电动搅拌器中速搅拌至松发（体积变大，颜色变浅，蓬蓬松松的）。约需五分钟。
3、把鸡蛋和蛋黄加入2，拌匀。
4、逐渐把1加入3，拌匀。
5、拌匀后如果得到的是面团，把面团压扁，包在保鲜膜里，再用擀面棍擀成3MM厚的大片，用饼干模子扣出饼干。如果没有饼干模，也可以用刀把大面片儿切成一样大的小方片，或者找一个大小适中的圆形东西做饼干模也行。一次没用完的面团，可以压成面片后用保鲜膜包好冷冻。如果拌匀后得到的是很稠的面糊，就把它装到裱花袋里挤在烤盘上。
6、烤箱预热至160C，烘烤12-15分钟。
7、整型：
1）烤好之后彻底放凉，中间抹果酱；或：
2）入烤箱之前在饼干表面刷一点水或蛋液，撒上核桃碎；
…………
注意：尽量让每片饼干大小和厚度均匀，这样烤的时候才不会出现有的已经变色了、有的还没有变色的情况。
材料：低粉145g、奶粉15g、砂糖35g、黄油125g（小块光明黄油一盒刚好）、全蛋液3/4个、牛奶15ml。 做法：1、黄油软化，切碎，用打蛋器打变色成羽毛状，放入砂糖打至砂糖化，加入蛋液，牛奶打匀2、低粉，奶粉筛入1中，炒菜一样拌匀不能画圈3、面糊导入表花袋，烤盘铺油纸，挤入烤盘4、烤箱180度预热，上层烤5分钟，转175度中层烤14分钟
【巧克力豆软曲奇】材料：无盐黄油50克 奶油奶酪50克 细砂糖50克 面粉120克 鸡蛋1个 巧克力豆40克 干果碎40克 做法：1、黄油室温软化后，加细砂糖打发，再加入软化的奶油奶酪打匀2、加入鸡蛋，继续打匀3、筛入面粉拌匀4、分别加入巧克力豆和干果碎拌匀成面糊5、摊成小饼放在烤盘上6、180度15分钟
很难做的 我做过两次 都不太成功 第一次软 第二次考的有点干胡 我总结最主要的是 鸡蛋 面粉黄油的量 比例最好用称量一下 我是在网上找的制作方法 单比例没用好 鸡蛋多了 就起沫 很不好弄 好要有花嘴子 可以用保鲜袋自制
曲奇要和面软才松化。曲奇的做法：将甜点糖和软化黄油混合，然后用电动搅拌器搅拌（防止飞溅），直到变轻变厚。沿着碗的两侧轻轻地将玉米油加入搅打过的黄油中。以中速搅拌混合物，不要一次全部搅拌。分三到四批添加牛奶。在添加下一批牛奶之前，一定要等待黄油和牛奶充分混合。最后，将蛋糕粉过筛，搅拌后放入装饰袋。将烤箱在180度的温度下烘烤15分钟（每个烤箱有不同的温度，可以调整温度以适合自己）。筛入面粉。用橡胶抹刀或平勺将面粉和黄油搅拌在一起，直到它们湿润并充分结合。
面糊变硬时不要过度搅拌。在烤盘上铺上油纸（易于清洁）。在装饰袋上切下一个角，将尖端插入袋中，将面糊放入袋中，然后在烤盘上挤出图案。（这种装饰袋易碎，很难一次挤得太多，建议一次装半袋。）。装饰完成后，在预热的烤箱中烘烤。中间烤箱，190度，大约10分钟。观察最后几分钟，快速上色，及时取出。一旦出了烤箱，在饼干冷却之前不要密封。
如果过早密封，饼干会变软，不够脆。一般来说，饼干中的油应占面粉的70%，其他湿配料和油应几乎等于面粉。面糊又干又湿。当然，不要把饼干弄得太湿，否则饼干会坍塌，图案也会消失。黄油搅得不够。与面粉混合的最好方法是将黄油充分搅拌。
解决方法：黄油软化和搅打。面粉吸水率的不同会导致需水量的一定差异。解决方案：添加面粉时，最后留20克面粉，根据混合后面糊的干湿程度决定添加多少。温度过低会导致黄油凝固，使面糊变硬。解决方案：我能想到的唯一解决方案是把花放在预热的烤箱附近，然后擦一些热量。
首先要打起发黄油，拌面粉的时候不要太用力搅拌；烤箱是上下火一起烤，如果不是上下火一起烤的话，曲奇会烤焦，而且也不好翻面，不好掌握火候。
在做曲奇的时候应该多放入一些黄油，一定要把奶油打发这样才会特别的松化特别好吃。烤箱是需要上下火一起烤的，温度受热均匀曲奇才会好吃。
烤箱是要上下火一起烤，不然容易一面焦一面不熟。要做到松软的话可以选好的黄油，稍微多一点，还有面粉选择好一些的。
主料：低筋粉105克、黄油65克、全蛋液30克、酸奶20克。
辅料：糖粉30克。
1、准备好所有食材备用。
2、黄油室温软化加糖粉先用打蛋器拌匀。
3、启动打蛋器打发到羽毛状态。
4、分三次加入蛋液，每一次都打匀后再加下一次。
5、然后再加入所有的酸奶。
6、打发均匀后筛入低粉。切拌均匀。
7、裱花袋剪小口裱花嘴放进去。
8、裱花袋套在一个大杯子里。
9、把饼干糊装入裱花袋中。
10、提出裱花袋，用力挤出空气，这时候开始预热烤箱。
11、然后均匀挤在烤盘里，饼干之间要留足够的空隙。
12、放入预热好的烤箱170度烤20分钟即可。
13、烤好取出晾凉即可。
准备材料：黄油、蛋液、香草精、高粉、玉米淀粉
1、黄油软化后搅打均匀，加入糖粉打发至颜色变浅，体积稍变膨大，搅打均匀。
2、分2次加入打散的蛋液和香草精，搅拌均匀，每一次都要等蛋液完全拌匀吸收后才能加入下一次蛋液。
3、将高粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊中，用橡皮刮刀拌匀。装入裱花袋中。
4、将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。
5、烤箱200度预热，放入饼干胚后转190度烘烤12-15分钟至四周上色即可。
具体多少分钟肯定没有一个准确的数字，毕竟这个还是要根据我们所制作的曲奇大小以及烤箱的脾气来决定的，一般情况下，170度烤15~20分钟就可以了。曲奇是众多甜品当中最基础的一款，如果你想要学习烘焙的模式，肯定要先从曲奇来做起的。具体制作起来并不复杂，我们首先准备好需要用到的材料，65克的黄油，100克的低筋面粉，45克的糖粉，一个柠檬以及少量的盐。
我们先把柠檬用盐搓洗干净，这样能够确保上面没有留下脏东西，毕竟我们接下来是要用到柠檬皮的。直接用刀在柠檬表面削一些柠檬碎屑下来，千万不要削到里面白色的部分，因为这个部分很苦，会影响到曲奇的口感，紧接着在挤出15克的柠檬汁。打黄油放在室温下融化，加入糖粉、盐搅拌均匀。在这边我们一定要注意的是，不要用白砂糖或者是绵白糖来代替糖粉，因为这样会导致曲奇当中有糖的颗粒感。
在搅拌均匀的黄油当中加入柠檬汁，并且继续翻拌均匀。这时候我们把低筋面粉过筛倒入到黄油当中，加入刚才的柠檬皮翻拌均匀，确保没有颗粒就可以了。我们把面糊用保鲜膜包裹好之后，放到正方形的模具当中进行造型。如果想要其他的形状，选其他型的模具就可以了。把面糊放到冷冻室一个小时左右，这个时候面糊已经基本上冻硬了，我们把面糊切成5毫米左右厚的片状，然后烤箱预热，170度烤15分钟。
柠檬曲奇就出来了，闻起来有一种柠檬的淡淡香气，真是让人食欲大开。如果想要做其他的口味，可以不放置柠檬皮，而是选择放置可可粉或者抹茶粉，制作的方法都是大同小异的。
挤满整个托盘以后，放入电烤箱中，烤箱170度先预热10分钟，再烤20分钟就可以了。烤的时候也不要走开，为避免烤糊，要多观察上色情况。
一般是需要20分钟左右的时间，而且温度一定要把握在200度，还有就是要注意面粉和黄油的比例。
如果烤箱温度比较高的话，那么烤20分钟左右就可以了，不能再长了，再长的话就会烤焦。
想要学做曲奇饼干，春天比夏冬时节都要更容易。冬天天冷气温低，黄油不容易软化到位，准备好的面糊更易凝固不利于挤花。而夏天呢，温度太高的时侯手温会让面糊中的黄油变得更软，不利于花纹的定型。所以，这时侯是做曲奇最合适的时节，下面就说说曲奇饼干怎么做?大家就马上去实践哦。
先看材料：无盐黄油140克，糖粉60克，细砂糖40克，蛋液50克(打散的鸡蛋液)，低筋面粉200克。以上这些材料都还蛮常见的，不知道的在网上搜下都找得着，注意粉要是低筋面粉，别用饺子粉凑和。
再来一步步说做法：
1. 先把黄油称重放大盆里，室温软化到用手摁上去手感像牙膏一样软。2. 在软化好的黄油中加入糖粉和细砂糖，用电动打蛋器打到黄油颜色变浅，体积变大，面糊的状态有点像羽毛为止。
3. 再一边打黄油一边往里加蛋液，蛋液多分几次加，每次都让黄油糊和蛋液充分融合在一起再加下一次。4. 把低筋面粉过筛加入黄油蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，这样一份黄油曲奇面糊就做好了。5. 准备好套着花嘴的裱花袋，将曲奇面糊倒进去，在烤盘上挤出花形。(烤盘没有不粘效果的话要提前垫油纸或锡纸防粘)
6. 烤箱提前预热，上下火，175度，把挤好的曲奇放进中层，烤大概15分钟左右，等曲奇上色就好了。
补充点小经验：
a. 黄油一定要软化好，打发的过程才不费劲。这个是除了配方以外，一个曲奇能否成功的最关键因素了，不要大意。b. 挤花的话，你喜欢什么形状就挤什么形状，不会挤花型直接挤长条一字型也是可以的。c. 每个烤箱温度会不一样，所以烤的时间也不会完全一样，烤到十分钟后就注意看下，一般烤上色了就好了。d. 冷却后的曲奇口感是酥脆的，如果冷了后中间吃起来口感还偏软那是烘烤不够，可以放回烤箱继续烤几分钟。
材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。
