农历二月初二，龙抬头，大仓库爆满，小仓库流水。民俗春节来了。在中国北方的大部分地区，家家户户都提着灯笼从井里或河里打水，然后回家。他们点上一盏灯，点上香，叫做“引见天龙”。这一天，家家户户都要吃面条、油饼、爆米花、猪头肉，比喻“摘龙头”、“吃龙胆草”、金豆怒放、龙王升天、播撒云雨、丰收。二月二为什么要吃猪头肉？
在古代，猪头是祭祖和祭天的祭品。二月二，北方龙抬头的时候，家家户户都会煮猪头，因为初一、十五都过了。“二月二”是春节的最后一个节日。普通农民家庭辛苦一年，农历十二月二十三杀猪宰羊。过了正月，腊月宰杀的猪肉基本都吃光了。最后只剩下一个猪头，只能吃到二月二。
二月二日，龙抬头，大地万物开始复苏，所有的动植物都开始抬头。一年要有个好的开始，迎接好天气。龙王负责降雨。他去天宫的时候，农民要给龙王献上最好的祭品。据说猪头是用来祭祖和祭天的。
宋朝《丘迟笔记》年有这样一个故事：平定巴蜀后，王忠岭饥肠辘辘，闯进一个小村庄的寺庙，却遇到一个醉酒的和尚王忠岭，他大怒，想把它砍倒。我不知道。和尚无所畏惧。王忠岭感到很奇怪，于是向他要食物。很快，和尚拿出一盘“蒸猪头”，写了一首诗说：“口有长毛。”又矮又胖，长期在山里拿药苗。蒸的时候包好芭蕉叶，熟了浇上杏浆。红色，清新淡雅，被称为“金”。熟了就软，真的堪比玉。如果拿毛状根来比，毡状根会自己吃藤。王忠岭非常喜欢吃猪头，听有趣独特的“猪头诗”，于是给和尚取名“紫衣大师”。
俗话说“手里拿着个猪头怎么能找到庙门？”“原因不言而喻。如果人没有天赋，也不要气馁。他们迟早会找到一个能理解你，接受你的人。二月二吃猪头似乎是古代遗留下来的传统，也是吉祥的象征。
现在，二月二怎么吃猪头肉？想想宋代和尚端上来的猪头，品味一下猪头诗。那一幕已经成为历史。现在北京金三元餐厅发明的“烧烤面”就不一样了。他们给了猪头肉最高的待遇，命名为最时尚的时代，获得了中国烹饪的第一个专利。
“叉烧面”经历了选料、清洗、喷烤、泡洗、制酱等12个主要的标准化生产步骤。经过十几个小时的培育，就可以上桌食用了。吃金三元的“猪肉面”有三种，一种是吃它的原味；二是蘸酱吃；第三，卷煎饼吃。
每种吃法都有不同的味道。在二月二吃现代的“猪肉面”，享受其5000年的餐饮历史，是当代与历史融合的完美体现。“烤猪脸”肥而不腻，肉骨分离，味道鲜美，给现代人带来了美丽和智慧。
更可喜的是，现代高科技与市场的结合，让消费者坐在家里就能品尝到美味的“猪排面”，而不用去餐馆。这是：二月二，春节，龙的传人过端午节，要吃猪头肉。
猪头怎么处理：
猪头需要用火烧一烧，这样能去除猪头上的毛。或者用热水浸泡，大约浸泡半个小时后，用镊子拔毛。一定要用滚烫的水浸泡，将猪头上面的污渍和血水全部去除掉。
如果是刚杀的猪头，最好用火烧一烧，能将上面的毛全部烧掉，这样处理起来更方便。烧的过程中，注意要将鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都烧尽。清洗猪头是一件比较麻烦的过程，所以要有耐心，仔细一些。
一般生猪头肉都有很浓的腥味和异味，可以猪头放入锅中焯水，焯水的时候加一些料酒，经过高温焯水之后，可以有效的杀死细菌，并去除异味。如果没有料酒的话，可以用食用盐腌制3~4个小时，用清水洗一下，再放入盐水中继续腌一个小时，能有效去除异味。
白醋或白酒都能用来清洗猪头肉，只要将白醋或白酒倒在猪头上面，然后进行搓洗，再用清水冲洗干净，就能去除上面的腥味以及脏东西了。猪头上的毛一定要拔干净，即便是小白毛，也要去除掉。特别注意猪头的眼睛、耳朵等部位。
NO.1宿迁猪头肉
准备食材如下：猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克
具体做法如下：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时。
捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
NO.2卤猪头肉
准备食材如下：猪肉（头）2面，食盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶5片
具体做法如下：猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
猪头需要用火烧一烧，这样能去除猪头上的毛。或者用热水浸泡，大约浸泡半个小时后，用镊子拔毛。一定要用滚烫的水浸泡，将猪头上面的污渍和血水全部去除掉。
如果是刚杀的猪头，最好用火烧一烧，能将上面的毛全部烧掉，这样处理起来更方便。烧的过程中，注意要将鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都烧尽。清洗猪头是一件比较麻烦的过程，所以要有耐心，仔细一些。
一般生猪头肉都有很浓的腥味和异味，可以猪头放入锅中焯水，焯水的时候加一些料酒，经过高温焯水之后，可以有效的杀死细菌，并去除异味。如果没有料酒的话，可以用食用盐腌制3~4个小时，用清水洗一下，再放入盐水中继续腌一个小时，能有效去除异味。
白醋或白酒都能用来清洗猪头肉，只要将白醋或白酒倒在猪头上面，然后进行搓洗，再用清水冲洗干净，就能去除上面的腥味以及脏东西了。猪头上的毛一定要拔干净，即便是小白毛，也要去除掉。特别注意猪头的眼睛、耳朵等部位。
材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精
1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。
2、将猪头肉切成片。
3、香葱去掉头,洗净。
4、将香葱切成段。
5、香葱同猪头肉放一起。
6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅拌均匀即可。
1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。
1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了;
2、在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
猪头肉的处理方法与技巧搜罗了最全面的猪头肉加工处理方法。一般猪头肉加工企业或者是卤味熟食店都会用到下列针对猪头肉的处理方法与技巧。
将买回的冻品猪头肉倒入盆中，加入清水，水量以没过食材为宜。待猪头肉冻品自然解冻。提示：不易加入热水解冻。
二、除毛（烧毛）
将解冻的猪头肉或新鲜猪头肉用火枪全部烧一遍，将猪毛烧除即可，烧毛时间不能过久，导致猪皮烧糊影响卤制效果。
猪头肉浸泡血水
将烧好毛的猪头肉，放入盆中加入足量的清水，用钢丝球将猪头肉烤糊的部分刷干净。放入另一盆清水中淹没食材即可。浸泡3小时去除血水，清洗干净，待用。
将处理好的猪头肉放入钢桶中，加入清水，大火烧开。并不断的打除浮沫，焯水3~5分钟，即可捞出，清洗，放入盆中待用。
此时猪头肉的处理方法与技巧就已经完成了。
猪头需要用火烧一烧，这样能去除猪头上的毛。或者用热水浸泡，大约浸泡半个小时后，用镊子拔毛。一定要用滚烫的水浸泡，将猪头上面的污渍和血水全部去除掉。
如果是刚杀的猪头，最好用火烧一烧，能将上面的毛全部烧掉，这样处理起来更方便。烧的过程中，注意要将鼻孔、耳朵里的毛和眼毛都烧尽。清洗猪头是一件比较麻烦的过程，所以要有耐心，仔细一些。
一般生猪头肉都有很浓的腥味和异味，可以猪头放入锅中焯水，焯水的时候加一些料酒，经过高温焯水之后，可以有效的杀死细菌，并去除异味。如果没有料酒的话，可以用食用盐腌制3~4个小时，用清水洗一下，再放入盐水中继续腌一个小时，能有效去除异味。
白醋或白酒都能用来清洗猪头肉，只要将白醋或白酒倒在猪头上面，然后进行搓洗，再用清水冲洗干净，就能去除上面的腥味以及脏东西了。猪头上的毛一定要拔干净，即便是小白毛，也要去除掉。特别注意猪头的眼睛、耳朵等部位。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
材料准备：猪头一个，水。刀子，生姜片，大葱段，料酒，适量盐巴，锅。
1、准备猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。
2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。
3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。
4、一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。
5、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。
生猪头肉的其他做法：
材料准备：猪头，清水，锅，生姜片，大葱段，白酒，适量盐巴，红曲粉，老抽。
1、烤猪头去毛，然后清水泡上
2、处理好的猪头（擦过球去除的）
3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅
4、加入这些调料
5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开
6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红
7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。
8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。
1、准备猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。
2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。
3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。
4、一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。
5、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
：百度百科-猪头肉
猪头肉因为有很多的肥肉所以一般很少有人特意买生的回家自己做，一般都是买些熟食店里卖的卤猪头肉，但是我这里给你推荐两种生猪头肉的做法。
第一种 烤猪脸 把猪头上的肉分成大块剔下来，在火上慢慢烤，一定要烤到肉上的脂肪收缩，猪皮变硬变脆，把肉上的烟灰刮干净，切成条，很薄的条，再做一个蘸料，这个蘸料可以是干的也可以是带汁的，可以是辣味的也可以是咸香的，这个做起来很简单吃起来也很好吃，要注意的是烤的时候会有很大的油烟所以要选一个通风的地方烤！
第二种 炖猪脸 把猪头上的肉从下巴位置一整张的剔下来，刮洗干净，把猪头骨剁成大块加盐先在锅里煮一个小时左右，把骨头和杂质从汤里滤出，把猪脸平放到锅里，加桂皮，花椒面，胡椒面，草果面，酱油，八角，一点醋，慢慢炖，炖到肉皮软烂，把猪脸一整个捞出切成小块，但是不要破坏整个的样子，在盘中里码好，把剩下的汤里的八角和桂皮捡掉，大火烧开，加一点味精和酱油，用水淀粉勾成浓汁，浇到盘中里的猪脸上，再撒上些葱花就可以了！
1、主料：猪头肉500g。调料：酱油适量，白酒适量，盐适量。
2、猪肉放进酱油、盐和白酒腌两小时，腌好才入味儿。
3、烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱。
4、转180度火，烤大约1小时，每20分钟，把猪头肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪头肉受热更均匀。
5、看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。
6、把猪肉切块就可以吃了。
农历二月初二，龙抬头，大仓库爆满，小仓库流水。民俗春节来了。在中国北方的大部分地区，家家户户都提着灯笼从井里或河里打水，然后回家。他们点上一盏灯，点上香，叫做“引见天龙”。这一天，家家户户都要吃面条、油饼、爆米花、猪头肉，比喻“摘龙头”、“吃龙胆草”、金豆怒放、龙王升天、播撒云雨、丰收。二月二为什么要吃猪头肉？
在古代，猪头是祭祖和祭天的祭品。二月二，北方龙抬头的时候，家家户户都会煮猪头，因为初一、十五都过了。“二月二”是春节的最后一个节日。普通农民家庭辛苦一年，农历十二月二十三杀猪宰羊。过了正月，腊月宰杀的猪肉基本都吃光了。最后只剩下一个猪头，只能吃到二月二。
二月二日，龙抬头，大地万物开始复苏，所有的动植物都开始抬头。一年要有个好的开始，迎接好天气。龙王负责降雨。他去天宫的时候，农民要给龙王献上最好的祭品。据说猪头是用来祭祖和祭天的。
宋朝《丘迟笔记》年有这样一个故事：平定巴蜀后，王忠岭饥肠辘辘，闯进一个小村庄的寺庙，却遇到一个醉酒的和尚王忠岭，他大怒，想把它砍倒。我不知道。和尚无所畏惧。王忠岭感到很奇怪，于是向他要食物。很快，和尚拿出一盘“蒸猪头”，写了一首诗说：“口有长毛。”又矮又胖，长期在山里拿药苗。蒸的时候包好芭蕉叶，熟了浇上杏浆。红色，清新淡雅，被称为“金”。熟了就软，真的堪比玉。如果拿毛状根来比，毡状根会自己吃藤。王忠岭非常喜欢吃猪头，听有趣独特的“猪头诗”，于是给和尚取名“紫衣大师”。
俗话说“手里拿着个猪头怎么能找到庙门？”“原因不言而喻。如果人没有天赋，也不要气馁。他们迟早会找到一个能理解你，接受你的人。二月二吃猪头似乎是古代遗留下来的传统，也是吉祥的象征。
现在，二月二怎么吃猪头肉？想想宋代和尚端上来的猪头，品味一下猪头诗。那一幕已经成为历史。现在北京金三元餐厅发明的“烧烤面”就不一样了。他们给了猪头肉最高的待遇，命名为最时尚的时代，获得了中国烹饪的第一个专利。
“叉烧面”经历了选料、清洗、喷烤、泡洗、制酱等12个主要的标准化生产步骤。经过十几个小时的培育，就可以上桌食用了。吃金三元的“猪肉面”有三种，一种是吃它的原味；二是蘸酱吃；第三，卷煎饼吃。
每种吃法都有不同的味道。在二月二吃现代的“猪肉面”，享受其5000年的餐饮历史，是当代与历史融合的完美体现。“烤猪脸”肥而不腻，肉骨分离，味道鲜美，给现代人带来了美丽和智慧。
更可喜的是，现代高科技与市场的结合，让消费者坐在家里就能品尝到美味的“猪排面”，而不用去餐馆。这是：二月二，春节，龙的传人过端午节，要吃猪头肉。
