全麦黑糖肉桂卷
高筋面粉100g，全麦粉100g，牛奶110，全蛋液30g，黑糖8g，鲜酵母7.5g（或活性干酵母2.5g），盐2g
软化的黄油12g
软化的黄油12g，黑糖20g，肉桂粉2.5g，蔓越莓干25g，泡蔓越莓干朗姆酒（清水也可）适量
燕麦片（或杏仁片、芝麻）适量
1.蔓越莓干用朗姆酒或者清水浸泡半小时，沥干水份切碎备用。
2.面团份量少，就不辛苦厨师机啦今天就用水合法，手揉。把主面团中除盐，鲜酵母和黄油外的材料放入盆中，揉到无干粉成团，密封放入冰箱冷藏（最少30分钟以上，不超过12小时），下午下班后开始制作。
3.取出水合好的面团，放到揉面垫上，加入鲜酵母，用推拉揉搓的方式，把面团推出去，收回来，半途用刮板把面团切碎，再揉成团，还可以把面团多摔几下，更容易出膜。
4.揉到面团比较光滑，能抻出均匀的厚膜，放入盐和软化的黄油，继续揉到黄油完全吸收，再把面团摔出去，重叠面团，再重复摔打几十次，面团变得非常光滑，能够抻出薄而有韧性的膜，破洞边缘有锯齿状的扩展阶段即可。
5.滚圆放入盆中，盖上保鲜膜，28度左右的环境下发酵至两倍大。用手指戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成。
6.面团发酵时，做内陷。黄油室温软化，蔓越莓干碎，黑糖加肉桂粉拌匀备用。喜欢肉桂的可以多加点肉桂粉。
7.取出面团排气，再擀成30cm宽的长方形。将融化的黄油均匀涂抹在面团上。把红糖肉桂粉均匀的撒在上面。
8.把1/3面片向中间折叠
再把剩下的1/3折回去盖住。折好后是三层面皮夹着两层馅料的匀称长方形
9.将面团均匀分割成6等份的小长方形。取一个面团，上端不切断，下端用刮刀切成三小条，用编辫子的方法编起来，翻过来，首尾相连滚成小圆球，底部朝下放入模具中。
10.放入发酵箱或者烤箱，温度35度，湿度75%发酵40分钟，表面刷全蛋液，撒上燕麦片（不撒也可）
11.放入预热好的烤箱中层上下火190度烘烤16分钟。
说起肉桂卷有些伙伴可能还比较陌生，但是只要你吃过这款面包，你就会被它那独特的香味所吸引。每年的10月4日是瑞典的肉桂面包节，是专门庆祝瑞典肉桂卷的一个节日，可以看得出来当地人对于肉桂卷的热爱程度。之前在一个视频上看过一个瑞典老妈妈简单的介绍了肉桂卷面包节的由来：“据说这个节日是一位热爱烘焙的妈妈提出来的，她觉得应该有一个节日用来单独庆祝肉桂面包，而且这个节日不能和其他节日太靠近，所以后来人们把10月4日定为肉桂卷面包节”。肉桂卷也是瑞典人下午茶不可缺少的面包之一，就像法国人喝葡萄酒，英国人喝茶，德国人吃碱水面包，可以说很多瑞典人是吃着肉桂卷长大的。
操作方面和我们平常制作面包稍微有些不同：“黄油融化成液体和牛奶，酵母拌匀后倒入厨师机，再加入其他材料继续揉面，揉好的面团醒发后擀成大长片，涂抹上液体黄油，撒上肉桂粉和糖粉卷起发酵烘烤”。看到这里接下来看看我们平常是怎么制作的吧？
食材清单：高筋面粉300克、老面30克、全蛋液56克、纯牛奶135克、耐高糖干酵母3克、白砂糖38克、黄油40克、盐4克。
肉桂馅料：黄油60克、肉桂粉12克、红糖50克。
1.我们先来制作面团，依然采用后油后盐法，其他材料倒入厨师机，低速揉成团，再用高速揉面（液体材料预留一些，根据面粉的吸水量适当调整。）
2.揉面过程经常会出现面团爬杆，这时候我们可以用刮刀取下来，这样面团才能揉得更匀。
3.揉至扩展阶段加入室温软化黄油，厨师机再次转低速，揉至黄油被面团完全吸收，再加入盐，继续高速揉面。
4.加入盐之后每隔2分钟左右检查下面团状态，当可以拉出比较均匀的手套膜就可以停止揉面了。
5.面团摊平室温醒发到两倍大，济南现在的室温不到25度，所以温度满适合。
6.面团醒发期间我们可以制作肉桂馅：肉桂粉和红糖混合拌匀（红糖会有些颗粒，介意的伙伴可以用擀面杖或者其他工具压碎），再加入室温软化的黄油，用刮刀拌匀备用。
6.取出面团滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
7.擀成长方形，底下稍微压薄。
8.涂抹上肉桂馅，底下留出2厘米左右空白。
9.卷起，收口捏紧。
10.分割成6等份，分割时最好用锋利点的刀，面团底下垫层油纸。
11.放入纸托中进行第二次发酵。
12.醒发好的面团表面刷层全蛋液。
13.烤箱温度上下火180度提前10-15分钟预热，烘烤时间为25分钟，中途记得盖锡纸哦，以免上色过重，烘烤结束晾凉后就可以开启下午茶时间了。
制作小贴士：二次发酵温度36度左右，湿度75%，检查面团二次醒发是否完成，可以用手指轻按面团表面，缓慢回弹就可以结束发酵了。
将牛油果压成泥，鸡蛋打散，在这两个食材里面加入高筋粉、酵母粉、糖、盐、牛奶，揉成面团，发酵成两倍大，在碗中加入黑糖、肉桂粉、牛奶混合均匀，把面团擀成长方形，抹上酱，上下翻折（像叠被子一样）然后用刀切成小块，放入烤箱，就可以啦。
肉桂卷自制的话，首先是准备好肉桂，将它搅拌均匀，然后再放入一些小麦粉，搅拌均匀，变成面糊，然后再放入锅中，把它煎至两面金黄，将它卷起来是非常的美味的。
肉桂卷自己在家是能够制作的，只需要按照食谱来准备材料就可以了，然后再按照步骤来制作就很容易了，味道非常好吃。
全麦红糖肉桂面包卷
可做肉桂卷8个
高筋粉 200克 全麦粉/黑麦粉 50克 砂糖 15克 盐 2克 奶粉 10克 耐高糖酵母 2.5克 冰牛奶 135克 蛋液 50克 黄油 20克
红糖 适量 肉桂粉 适量
1.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。（面温控制在26°左右，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入）。
2.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（50-60分钟）。夏天室内温度高可适当缩短发酵时间。
3.把发酵好的面团取出轻拍排气，擀成一个大的长方形，刷一层薄薄的黄油，均匀撒上红糖粉和肉桂粉。
4.底部按扁，从上到下卷起，分割成8份，放入烘焙纸模中。
5.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯温水保持湿度）湿度80%，二发至1.5倍大。
6.烤箱提前预热，上下火180°烤20分钟。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）10分钟后顶部盖锡纸。
7.出炉取出放凉。两天内吃不完的面包放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。
基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克
馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克
刷液：蛋白适量、蜂蜜适量
1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；
2.选择和面程度开始揉面；
3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；
4.加入切碎的软化黄油；
5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；
6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；
7.将面团取出滚圆；
8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；
9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；
10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；
11.将面团擀开成1cm厚的面皮；
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；
13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；
14.从底部卷起，收口朝下；
15.用快刀分切成7等份；
16.天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中；
17.送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵；
18.发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液；
19.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟；
20.最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。
酵母置于温水（约35-38度）静置10分钟
搅拌盆内加入盐、融化的奶油、蛋液、糖
加入面粉及酵母水
电动搅拌机以低速搅拌约5分钟至面团成形，静置一个半小时发酵
面团胀至两倍大
准备内馅将核桃压碎，但保留一些口感
再加上盐、肉桂粉及融化的奶油
拌匀成黏稠状备用
面团杆成约30x40cm大小
将内馅均匀涂抹
轻轻地卷成长条形
切成8-9份置于抹上薄薄奶油的容器内，盖上茶巾或保鲜膜再静置约45分钟，进行二次发酵
等待的时间开始调乳酪糖霜甜度可依自己喜好调整
肉桂卷进已预热180度的烤箱烤约25分钟左右
出炉抹上一层厚厚的乳酪糖霜～哇！大口咬下，满口肉桂核桃乳酪的香味～
将酵母放入温水(约35-38度)中静置10分钟。
将盐、融化的奶油、蛋液和糖加入搅拌碗中。
加入面粉和酵母水。
电动搅拌机低速搅拌5分钟左右，直到面团成型，静置一个半小时发酵。
面团膨胀到原来的两倍大。
准备馅料碾碎核桃，但保留一些味道。
加入盐、肉桂和融化的奶油。
充分搅拌至粘稠状，备用。
面团大小约为30×40厘米。
均匀地涂上馅料。
轻轻卷成长条。
切成8-9份，放入涂有稀奶油的容器中，盖上茶巾或保鲜膜，静置45分钟左右进行二次发酵。
等待时间开始调整芝士糖霜的甜度，可以根据自己的喜好调整。
将肉桂卷进预热至180度的烤箱，烤25分钟左右。
无油低卡南瓜红糖肉桂卷
高筋粉250g 南瓜泥150g7.8cms蛋1个 奶粉15g 盐2g，代糖10g 酵母4g
馅料：红糖20g+肉桂粉7g拌匀 核桃碎40g
把所有食材丢进厨师机，第一次发酵：28度45分钟（室温1小时）揉面排气取出擀成长方形撒上红糖肉桂粉，核桃碎，从上往下卷起来，收回捏紧均匀的切成10等1份用手掌稍微按扁放烤盘上
第二次发酵：35度30分钟（室温40分钟）烤箱190度20分钟
