小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。◎炉温不均时的处理
中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
第一，有可能是温度控温不准，建议温度在设定低一些。
第二，时间上适当缩短一些。
第三，烤箱加热管与温控器的质量值得怀疑~
底部温度太高，把烤盘放的高一层。不同的烤箱温度设置是不同的，你用的小烤箱吧，温度误差很大的，温度不准。建议换大的吧，小的基本上不能用
如果烤箱下方老是烤焦的话，那么可以再垫一个盘子进烤炉的。也可以再把底火调低一点的。调到不焦为止。
温度还是调的太高了，或者是你把托盘往上层放放
很多人用烤箱烤肉的时候会发现总是烤焦，其实也是因为操作不当引起。
之前我买了一个小烤箱，一开始非常兴奋，觉得可以用来制作完美的甜品，但发现烤箱也不是那么好用的。所以在一开始我选择最简单的烤肉，因为它不用像做蛋糕一样需要那么多的技术。我觉得我这次的烤肉一定会成功，但发现最后烤出来的肉却糊掉了，后来问过朋友之后，才发现是我设置的温度有问题。
朋友告诉我，一般温度没有掌握好的话，就会出现烤干以及烤糊的现象。温度设定太低，那么肉就会偏干，而太高的话就会发现外面的一层肉糊掉了，但里面却根本没有熟。一般来说正常的温度在160-170之间，而具体温度以及时间，还应根据不同烤箱来进行设定，一般在考了两次之后就会清楚烤箱的脾气。
另外用铝箔纸的话也可以避免肉类烤焦，市售的铝箔纸一般分为防粘以及防烤焦这两种。而将肉放在方烤焦的铝箔纸上，就没有那么容易会糊掉。还有一种是我朋友教我的小妙招，再用烤箱烤肉之前，可以先在箱子里面放入一个碗，在碗里放一些冷水。因为当烤箱温度再升高的时候，这些清水就会变成水蒸气，它也可以防止肉类变焦。
这种方法跟我们上面说的，用防烤焦的铝箔纸的效果是一样的，当然具体使用哪种方法，还是应该根据每个人的习惯来决定。
200度先烤制15-20分钟，然后肉片翻面，再烤制10分钟（灵活根据实际切的肉片厚度调整烤制时间~），可以开上下火，那样更快，用时短。
家里用烤箱烤肉时时常烤糊，可以时刻观察时间，等到了时间以后就关闭烤箱就可以，这样就可以避免烤糊了。
使用烤箱的时候不要把烤箱的温度调节那么高，而且一定要控制好时间，千万不要烤过头了。
可以缩短烤肉时间，降低烤肉温度，有的时候制作失败是我们自己的操作问题。
使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透，是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可，中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者竹签戳到蛋糕里，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，若是快速弹起则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则需再烘烤一会。
