白切鸡又名为白斩鸡，这两个名字叫的人都有，这个鸡是一个非常典型的南方菜代表，小意温柔，看起来没有什么多余的配饰，但是所有的色泽都仿佛恰到好处，金黄的外皮搭配上白嫩的内里，真正的肥美鲜嫩，汤汁浓郁香甜，带着些许葱香味，这是鸡肉原本的美好。今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
食材准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。
具体做法步骤如下：
第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。
第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。第一种，准备一个橘子皮切细丝。
第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。
第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。
第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处插进去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。
第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉。
第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味。
第九步：鸡放凉后就可以砍块了，白切鸡砍块可是一个技术活啊，不是随便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，将就看啊，家里的厨子，水平有待提高，我会继续努力的。
这一道客家正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！我们来试试这橘皮味蘸料，这是我奶奶那一辈人最爱的一种蘸料，橘皮香味带点酒香味，鸡肉蘸着这蘸料，吃着不易腻，还开胃消食，不过我本人不太喜欢，奶奶他们都超爱吃。
我喜欢的蘸料是第二种，我们叫葱生，我是特别喜欢葱的味道，当然油也很重要，我们用的都是花生油，自家种的花生榨的油，特别香。
1、做白切鸡，选择鸡很关键，一般农家散养的鸡是怎么做都好吃，市场买的话尽量买稍微养的久一点的鸡来，太嫩的鸡做的口感不好。
2、本人觉得用隔水蒸，做出来的白切鸡味道口感都更好一点，不管是蒸还是水煮，时间不要过长，我这只鸡3斤左右，蒸了20分钟左右，刚好熟，是最好吃的程度，鸡大一点的话，可以蒸久几分钟，具体也要看锅跟灶火的，并不难掌握，试试就能抓准了。
白切鸡好吃的做法步骤：
首先准备一些必要的食材，走地鸡一只，要求重量在两斤以下，不能用太大的鸡，也不能用饲料鸡、冷冻鸡，鸡选好了才容易做出嫩滑的口感，如果鸡选错了，方法再对也口感差点。
再准备一颗黄栀子，它是一种天然染色剂，可以让鸡肉的颜色变黄，做出色泽金黄的白切鸡。还要准备葱、姜、盐、油、生抽。准备好以上食材就可以制作了。将鸡处理干净，再放进盆内，加凉水泡十分钟，时间到了放在水龙头下冲洗干净，控水待用。
把生姜洗净，拍一拍，剁成姜末，越碎越好，装进碗里，把香葱洗净切葱花装进碗里，锅内加适量油，烧热之后倒进姜末葱花中，加盐搅拌均匀，稍微凉一点加适量生抽搅拌，一份蘸料准备好了。
准备一个深口的锅，可以放入整只鸡的容量才行，加足量清水，放入一颗黄栀子、几片生姜。开大火煮开，手抓住鸡头的位置，将鸡放进开水里煮十五秒，时间到了立即取出，放进事先准备好的冰水里，泡半分钟即可。
泡好后再将鸡放进锅里煮十五秒，煮好后再次放进冰水里泡半分钟，时间到了，继续这个动作，下锅煮十五秒泡半分钟。
最后将鸡肉整个放进锅内，调小火焖煮十几分钟，煮到正好熟透捞出，一定不要煮得过烂，否则会影响口感。
放凉后剁成小块摆进盘内，放入蘸汁，上桌后夹一块放进蘸料里裹一下就可以吃了，味道非常好，口感嫩滑不柴，好吃极了。
做白切鸡，不能直接放进锅里煮，而是要学会正确方法，需要将鸡放进锅里煮三次，每次十五秒钟，还要放进冰水里泡三次，每次半分钟，反复三次后再下锅煮，这样做出来的鸡肉才会嫩滑好吃，不会有发柴的情况。
白条鸡这样做：
每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的。第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除鸡肉中的腥味。第三步：准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水，然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后，将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，文火将鸡煮18分钟即可捞出切块，最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。
鸡或鸡腿；葱适量；姜适量片；料酒一小勺；花椒十粒；生抽三大勺；老抽一勺；香油一勺；盐，糖适量；冰块大量；香菜一小把
提前一天冰上大量冰块烧一锅水，水里放三片生姜，一个葱段，几粒花椒，一小勺料酒，水量保证没过鸡水煮开后把鸡扔进去，调小火。火控制在水刚要沸腾但没有沸腾的程度(即水里起鱼眼泡的程度)，盖上锅盖，焖25分钟(贴士2)煮鸡的同时制作蘸料。葱姜切末碗中放多一点生抽，一勺老抽，盐，糖，适量高汤(用煮鸡的水即可)，葱姜末，香油。蘸料味道要重一些在鸡起锅前，提前三分钟，用一个足够大的容器，放足量清水，把冰块倒入其中(贴士3)鸡起锅直接扔进冰水，浸之前半小时，至完全冷却，然后取出，去掉屁股和多余的脂肪，切成大小合适的块，放上香菜装饰即可
1.处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛，也要一根一根去除干净。
把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面。
2.准备小料：生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。
可以提前在家冻上一块冰块，我这里已经冻好了一块，从冰箱取出倒在盆中，加入适量的凉开水。
3.烹煮：锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入食盐5克入底味、料酒5克去腥。大火把水烧开，提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出，控干鸡身上的水分，再次放入沸水中，以上步骤重复操作三次。
刚才操作的过程，称为“三提三放”这样做可以让鸡肉微熟却又不失弹性，而且还可以减少后面煮鸡肉的时间。
在沸水中烫三次之后，把雏鸡捞出，放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉，这样口感更嫩更有弹性。
冷却之后，提着鸡头、控干鸡身的冰水，把鸡身在沸水中再烫三次。烫过三次之后，把雏鸡放入锅中，盖上锅盖，开小火煮10分钟。
煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩。
4.准备蘸酱：生姜一块、用刀背刮成姜蓉，把姜丝切掉，以免影响口感；挤出姜蓉中的姜水，把姜蓉剁细备用。小葱白几根，切成葱末和姜蓉放在一起。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克。
5.切鸡：10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄。把雏鸡从锅中捞出、放在盘中，在鸡身表面均匀刷一层香油，香油能使鸡肉色泽更加鲜亮。
然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中。
6.淋热油：锅内加入适量植物油，油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味，把调好的蘸酱倒入小碗中。
7.装盘上桌：把调好的蘸酱和鸡块放在一起，就能上桌食用了。
白切鸡也是有名的粤菜，皮脆肉嫩，搭配特制的酱汁，味道十分的美味。
但是如果自己制作白切鸡会发现，外面的白切鸡吃起来十分爽口，肉质紧实，而自己制作的白切鸡，要不就是肉质太柴，要不就是太肥，让人无从下口。
这是因为外面在制作时没有注意一些地方，导致白斩鸡味道变差，那么制作白切鸡时要注意什么呢？
今天就给大家分享制作白切鸡时需要注意的一些事项，看完以后你也能制作出美味的白切鸡。
1、注意鸡的挑选
有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。
而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。
2、要过3次冷水
白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。
等到锅中的水冒出热气，但是没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。
这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。
3、不要加入太多配料
吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。
即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。
4、要热水下锅
焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。
并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。
并且煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟，这样可以让鸡肉口感更好。
5、不要太早放盐
在煮白切鸡时，是需要放入一些盐调味的，这样煮出来的汤也很鲜美，但是最好不要太早放盐，会影响汤的鲜味。
另外如果加入的时间太早的话，也会使得鸡肉吸收过多的盐分，吃起来味道并不好。
如何做白斩鸡才能做出嫩嫩的口味？
其实很简单，只要肌肉嫩的特别有味道，下面材料教程请学习，三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。
原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。
主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。
主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。
1. 把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2. 用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3. 鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4. 在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5. 水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6. 鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7. 然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
8. 水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
9. 45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10. 最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
11. 一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
白切鸡做法小贴士
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
白切鸡（含蘸料做法）
鸡1只（净重3斤左右）；盐少许；花生油少许；牙签1根；蘸料一；生姜一小块；葱白两三根；盐适量；花生油适量；蘸料二；沙姜适量；大蒜两三瓣；花生油适量；酱油适量
母鸡杀好洗干净。买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。
锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，1所示，如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐，中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。
拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深插进去再抽出来，洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮），这时候就可以出锅了。
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）
诱人吧？做起来，吃起来！
主料： 童子鸡 1250克
调料： 姜 50克 小葱 50克 盐 8克 花生油 60克 各适量
白切鸡的做法：
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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白切鸡应该怎么做？快来get吧~
白斩鸡在我们日常生活中也被叫做白切鸡，是一个地地道道的中华美食，也是一道非常经典的粤菜，在南方的菜系中非常常见。白斩鸡的形状非常的美观，而且吃起来的滋味也非常的可口。白斩鸡的做法简单，平时在家里面就能做，今天小编就来跟大家说一说白斩鸡的正确做法和步骤，应该是什么样的？
一、白斩鸡的正确做法和步骤1、先准备食材，准备一只三黄鸡或者一只清远鸡，准备两根香葱，一块姜，两个八角，十几粒花椒和一瓣蒜。
2、接着就是把自己准备好姜一半切片，另一半去皮备用。然后在锅中下入冷水，在冷水的时候就下入葱姜片和八角花椒粒，等水煮开之后再下入三黄鸡或者清远鸡，用中小火微微的去煮沸两分钟左右。
3、等鸡煮个两三分钟之后再翻个身把另一面再煮两分钟，然后盖上盖子用小火煮10分钟。
4、白斩鸡的主要灵魂就是在于配料，所以大家可以准备葱姜花椒油来蘸汁。先准备一个碗，把葱花、姜放到碗中。准备另一个锅，起锅烧油，放一小把花椒冷油下锅，然后开最小火，等六、七分钟之后，花椒大概变成了深棕色，然后就可以找一个过滤网来过滤掉花椒，用滚油去浇蘸料就可以了，然后再往胎教里面放一些盐和生抽。
5、等鸡煮好之后捞出来用凉水浸泡，最好是用冰水，因为这样的冷热变化能够让鸡的皮肤突然的收紧，口感也能够更加的脆生。然后等鸡浸泡好了之后捞出来控水切成块儿，然后白斩鸡就做好了。
二、结语鸭蛋鸡的做法是非常简单的，在家里面也能做，而且白斩鸡的色泽金黄皮非常的脆，肉吃起来也非常的嫩，可以说是久吃不厌。
